11月7日，立冬节气已至。随着天气愈发寒冷，火锅市场也迎来了消费旺季，其中火锅料也水涨船高。

　　火锅料是指速冻鱼糜制品、速冻肉制品和部分速冻其他制品，指的是火锅配菜、关东煮、麻辣烫等用途的速冻调制食品。

　　在天气的助推下，火锅料产品在终端市场上销售火爆。那么，现阶段我国火锅料市场规模是多大？企业如何抢夺市场？

　　近两年，我国国民经济保持了良好的发展势头，同时消费市场的需求激增，因此，我国速冻食品行业保持较快的增长速度。

　　基于行业良好的发展状况，国家政府陆续出台相应的国家法规和政策调整速冻火锅料相关产业的重点发展方向。

　　我国火锅料制品行业发展初期主要以台资为主，随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，速冻火锅料行业迅速成长，中小玩家大量涌入，成为食品行业中的新星，2020年我国速冻火锅料产量为238.5万吨，其中速冻鱼糜类产品产量为130.1万吨，速冻肉制品及其他火锅料产量为108.4万吨。

　　智研咨询发布的《2022-2028年中国速冻火锅料行业市场全景评估及发展策略分析报告》显示：近年来，国内速冻火锅料行业需求量整体呈现增长态势，2020年受到疫情影响，行业需求下滑。2012年我国速冻火锅料行业需求量128.9万吨，到2020年增长到了216.4万吨。

　　近几年来，我国速冻火锅料市场价格总体呈现出明显的波动上升态势，除消费升级背景下，促使行业中高端产品需求逐步增加以外，更为重要的是，速冻火锅料行业原材料成本波动上升对行业产品价格造成了较为显著的影响。

　　“餐饮标准化”和“消费场景化”带动速冻火锅料行业高速发展，2020年，中国速冻火锅料市场规模462亿元，较上年减少8%。2012-2020年，中国速冻火锅料市场规模从209亿元增长至462亿元，2012-2020年均复合增速为10.42%。

　　目前国内速冻火锅料行业较大的企业有安井食品、海欣食品、惠发食品、佳士博食品、海霸王等，这些企业主要分布在福建、山东、广东等地区，素有“南福建北山东”之说。

　　其中目前上市的企业有三个，分别是安井食品、海欣食品以及惠发食品，而富邦食品、兴威食品、升隆食品等企业在业内也表现不俗。

　　安井食品2021年前三季度实现营收22.03亿元，同比增长34.92%。实现归属于上市公司股东的净利润约1.46亿元，同比增长22.44%。主要有以下几点优势。

　　经销商为主，商超渠道占比提升。安井食品坚持“BC兼顾、双轮驱动”的渠道策略，即B端（商户）与C端（消费者）渠道同步发力，双轮驱动。

　　安井食品拥有优质、稳定、忠诚度高的经销商，目前其一级经销商超过700家，商超客户主要包括大润发、永辉、沃尔玛等大型超市，并与呷哺呷哺、海底捞、杨国福麻辣烫等餐饮店及良品铺子等休闲食品客户建立了合作关系。

　　此外，近几年，商超营收占比也不断提升，2020上半年已达到16.30%，成为安井第二大营收来源。

　　充足库存＋龙头议价，成本管控能力强。安井相较同业具备规模库存优势，而且其灵活调整成本结构、适时提价有效控制了成本波动。

　　2019年受猪价上涨影响，安井食品、海欣食品、惠发食品毛利率均有波动，其中安井同比下降 0.75%，海欣、惠发分别同比下滑 4.31%和1.30%。

　　在原材料类似的条件下，猪价上涨对安井的利润水平影响要小一些，主要有以下原因：

　　3）安井作为火锅料制品的龙头企业，议价能力强，同时凭借品牌认可度在适当时机提价，有效缓解成本压力。

　　海欣食品主要从事速冻鱼肉制品与肉制品、韦德注册速冻米面制品、常温休闲食品、速冻菜肴制品的生产和销售，2020年在“宅经济”的带动下，海欣食品业绩回暖，并入局速冻面点企业，业绩迎新增长点。

　　2020年年报显示，报告期内公司实现净利润为7102万元，同比增长938.32%；营收约为16.06亿元，同比增长151.92%，其中速冻鱼肉制品及肉制品产量为10.06万吨，销量为10.35万吨。

　　在2021年半年报中，公司表示受行业竞争加剧和渠道结构影响，销售收入未达预期，费用投放效率下降，费用率同比提升，影响盈利水平。

　　此外，公司餐饮渠道和定制化产品增长趋势良好，渠道下沉工作稳步开展，流通渠道的产品结构持续改善。

　　接下来，海欣食品将优化渠道，调整管理模式和费用投放，促进产品销售，提高产能利用率，巩固和强化餐饮、特通和下沉市场开拓成果，把握下半年旺季市场机会，改善公司盈利水平。

　　惠发食品已形成肉丸制品、肉肠制品、调理制品、浅油炸制品、海洋鱼糜制品、预制菜、休闲食品、高端定制礼盒8大系列；

　　其中速冻丸类制品主要包括鸡肉丸、鱼丸、四喜丸子等产品，肠类制品包括亲亲肠、桂花肠、腰花肠等产品，油炸类包括鱼豆腐、五福脆、甜不辣等产品，串类制品包括川香鸡柳、骨肉相连等产品；

　　1）营销网络优势。公司已建立了以山东为中心，覆盖全国大多数省市和地区的营销网络，主要涉及批发流通、商超、餐饮、团膳、军供、终端等渠道，已成为国内主要的速冻调理肉制品生产销售企业；

　　2）品牌优势。公司已经在行业内树立了良好的品牌形象，主要经营“惠发”、“泽众”、 “米洛可”、“惠发小厨”等品牌产品；

　　3）区位优势。公司本部及子公司地处胶东半岛，山东省是畜牧业生产和畜禽屠宰加工大省，畜禽出栏量和肉类工业规模连续多年位居全国同行业前列，区域内肉类工业的发展优势为本公司生产提供了大量优质的原材料，从源头上保障了产品的品质。

　　为促进中国火锅产业高质、高效、健康、可持续发展，激发火锅产业市场活力。由专业的会展组织机构科闻展览联合相关主管部门定于2022年04月27日-29日在上海世博展览馆举办“2022上海国际火锅美食文化节”（简称：上海火锅节），主题“爱上火锅、情定上海”本届展会面积30000平米，涵盖了火锅特色食材及涮品、火锅底料调味品及原辅料、火锅饮品、火锅相关设备、火锅及餐饮信息化6大主题展区、10+场活动，预计超过500家企业、5000多款产品集体亮相现场。展会依托上海独特的地理优势和国内外的强大的市场需求，将打造成为火锅会展行业新标杆！